-Kuhinja jedne regije sastavni je dio njezina kulturnog identiteta- odgovorno tvrde iz konobe Otprilike Ovako.
Konoba je tipičan izdanak mediteranske gastronomije “civilizacije ulja i vina”. S mnogo lokalnog kolorita, samoniklog začinskog bilja, i s mnogo nadahnutih kombinacija koje u isti lonac (pršuru, teću, kotao...) stavljaju ribu iznimne kakvoće, lokalno uzgojeno povrće i ništa lošije meso. Konobe su danas svojevrsni čuvari pučke gastronomske tradicije pa i recepata starih više stoljeća.
Dalmatinska spiza hrvatski je izvor zdravlja, stoji kao svojevrsna pokaznica, kojoj se klanjaju svi oni željni misterije i tajne sposobnosti velikog užitka pripravljenog u maloj teći. To je Dalmacja. To je Hrvatska. Lešada, gregada, marinada, pašticada, gradelada, zvuče kao stihovi neke pjesme, a uz note brujeta i buzare, to je glazba, to je umjetnost malog čovjeka, malog naroda i male zemlje za velike gušte.
A pjesma i glazba dio su našeg identiteta, naš genetski kod, naša prepoznatljivost, vezivno tkivo koje nas drži zajedno, koje nas čini klapom. Spiza je dakle u temelju našeg postojanja i našeg načina života.
Čuvajmo stoga našu baštinu, nasljeđe i tradiciju kuhinje naših starih, jer u njoj je mnogo više od hrane; u njoj je smisao življena.
- Pozdravljamo Vas u ime Obitelji Grabovac i osoblja te se nadamo da ćete uživati u iću i piću u našoj konobi „Otprilike ovako“. Naš meni je dalmatinski „mare-monti“ što će reći kombinacija jela od najkvalitetnijih namirnica iz mora i dalmatinskog zaleđa. Temeljen je na dugogodišnjoj obiteljskoj tradiciji kuhanja autohtonih jela, proizvodnji vina, likera, kruha i povrća.
U našoj kuhinji su stoga zastupljena jela poput saura, gregade, lešaice, brujeta, u'tisno, ricete koje se generacijama prenose na potomke- poručuju iz konobe.
Saur – je tradicionalni način čuvanja mahom sitne prethodno pržene ribe (srdele, girice…) i „samrle“ kapule prelivene toplim umakom od vinske kvasine, vode, malo šećera,soli, ružmarina (a po volji i drugih začina). Riba na saur (ili, U Dalmaciji vele i „na savuru“) je najbolja kad odstoji barem jedan dan u hladnjaku.
Gregada – je tipičan način ribarskog spremanja (mahom bijele) ribe kao juhe i glavnog jela u jednom loncu i to „na plitko“ odnosno u malo vode ili u ribljem temeljcu obilato začinjenom maslinovim uljem.
Brujet – tipično mediteransko jelo od miješane ribe, rakova, školjki… koje ima stotine različitih lokalnih inačica. Dvije osnovne vrste brudeta su „na bijelo“ (bez rajčica) te „na crveno“ (s rajčicama“). Bez obzira na vrstu riba, glavonožaca, rakova, školjki… koje se spremaju na brudet, temeljni sastojci su kapula, maslinovo ulje, peršin, bijelo vino uz mogućnost dodatka češnjaka, kvasine i prošeka kojima se balansira okus.
Lešo – ili lešada je kuhana riba ili meso. U oba slučaja sprema se kuhano s korijenastim povrćem (peršin,mrkva…), kapulom, češnjakom, po volji s krumpirom (i lovorovim listom zbog arome) a začinjava solju, paprom i maslinovim uljem.
Buzara - jednostavno ali okusom bogato jelo koje se pripravlja od škampi ili školjaka. Na maslinovom ulju se kuhaju u vlastitom soku škampi ili školjke sa dodatkom peršina, češnjaka i vina.
U'tisno – najčešće znači kuhanje ribe (kao za gregadu) u malo vode pri čemu ćete žrtvovati juhu za snažan i ukusan umak.
Možda njihov meni mogu razumjeti samo fetivi, ali obitelj Grabovac i njihovo osoblje rado će svakom gostu pojasniti naziv i ponudu jela koju taj dan serviraju.
Koliko ozbiljno shvaćaju posao i deklarativno tvrde da pripremaju samo i isključivo svježu ribu, podupire činjenica da na kišni dan ili kada je olujni vjetar možete „poljubiti vrata“ jer je konoba taj dan zatvorena „zato šta na peškariji nije bilo ribe“.
Domaća spiza koju ljubi kvalitetna kap vina oduševit će vas u konobi Otprilike Ovako u Varošu.